Brombeere
Rubus fruticosus
Süsse, dunkelviolette Beeren an dornigen Sträuchern.
So erkennst du ihn
Brombeeren haben lange, bogig überhängende Triebe voller hakiger Stacheln. Jedes Blatt besteht aus drei oder fünf gesägten Blättchen, die wie eine Hand gespreizt sind. Oben sind sie dunkelgrün, unten heller. Die Blüten sind weiss oder rosa und haben fünf Blütenblätter. Die Beeren bestehen aus vielen kleinen runden Kügelchen. Sie werden erst grün, dann rot und schliesslich glänzend schwarz. Eine reife Brombeere löst sich mitsamt ihrem weissen Zapfen. Eine Himbeere lässt den Zapfen an der Pflanze und ist innen hohl. Rubus fruticosus ist eine Gruppe aus Hunderten eng verwandter Brombeeren. Du verwendest sie alle gleich.
Wo er wächst
Such in Hecken, an Waldrändern und auf Lichtungen, in Gebüschen, auf Brachen und an Bahndämmen. Sie wächst auf fast jedem Boden, in ganz Europa ausser dem hohen Norden. In den USA wachsen heimische Brombeeren auf alten Feldern und an Waldrändern. Die eingeschleppte Armenische Brombeere bildet im pazifischen Nordwesten und in Kalifornien dichte Gestrüppe.
Wann
Im Süden Europas und in den USA reifen die Beeren ab Juli. Weiter nördlich geht es Ende Juli oder im August los. Sie reifen weiter bis zu den ersten Frösten im September und Oktober. Blüten, grüne und reife Früchte hängen oft am selben Strauch.
Sammeln
Pflück nur ganz schwarze Beeren, die sich mit leichtem Zug lösen. Lass die roten hängen und einige für die Tiere. Meide stark befahrene Strassenränder und Ränder, die mit Unkrautvernichter gespritzt werden. In Mitteleuropa solltest du an den Fuchsbandwurm denken. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) sagt, dass das Essen von Waldbeeren bisher nicht als Risikofaktor dafür nachgewiesen ist. Es rät trotzdem, sie gründlich zu waschen. Nur Erhitzen über 60 °C tötet die Eier ab, Einfrieren im Haushalt nicht.
Zubereitung
Bist du dir bei der Pflanze sicher, kannst du die Beeren roh oder gekocht essen. Back sie mit Äpfeln in Crumble und Kuchen, oder mach Marmelade, Gelee, Sirup und Essig daraus. Wasch sie erst kurz vor dem Verwenden und schau nach Insekten. Der Geschmack reicht von süss bis herb, je nach Strauch.
Aufbewahren
Ungewaschen und flach in einer Schale ausgebreitet halten sie sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren breitest du sie auf einem Blech aus und füllst sie in Beutel, sobald sie hart sind. Gefrorene Beeren eignen sich zum Kochen.
Quellen: Bestimmung, Standort und Verwendung: Woodland Trust. Fuchsbandwurm: Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL).
Konsultiere immer eine Expertin oder einen Experten, bevor du Wildpflanzen oder Pilze isst. Diese Informationen dienen nur zu Bildungszwecken.