Bronze-Steinpilz

So erkennst du ihn

Das ist der dunkelste Steinpilz. Der Hut ist dunkel kastanienbraun bis fast schwarz, oft mit bronzefarbenen Flecken. Er bleibt trocken und fein samtig, auch bei Nässe. Die Poren sind erst weiss, dann gelb bis oliv, und sie laufen nicht blau an. Der hellbraune Stiel trägt ein feines braunes Netz, oben am dichtesten. Das sehr feste weisse Fleisch verfärbt sich beim Anschneiden nicht. Der Sommersteinpilz ist heller, und sein Netz reicht weiter den Stiel hinunter. Zwei andere Röhrlinge wachsen in denselben Eichenwäldern. Das sind der Satansröhrling (Rubroboletus satanas) und der Falsche Satansröhrling (Rubroboletus legaliae). Beide haben rote Poren und Fleisch, das blau anläuft.

Wo er wächst

Er mag warme, sonnige Hänge mit Eiche, Edelkastanie und Buche, meist zwischen 200 und 1000 m. Rund ums Mittelmeer ist er häufig. In Italien findest du ihn entlang des Apennins und auf den Inseln. In Grossbritannien und Deutschland ist er selten.

Wann

Nach Sommergewittern kann er schon ab Juli kommen. Seine Hauptsaison sind September und Oktober, später als beim Sommersteinpilz. Im Süden geht sie bis in den November. Er wächst, wenn nach einer Hitzeperiode ein durchdringender Regen fällt und der Boden abkühlt.

Sammeln

Schneide ihn ab oder dreh ihn heraus, und lass die jungen weiterwachsen. In Deutschland ist er selten und besonders geschützt, also sammle ihn dort nicht. Italien und Spanien haben regionale Genehmigungen und Tageshöchstmengen.

Zubereitung

Er ist der festeste aller Steinpilze. Er schmeckt nussig, getrocknet noch kräftiger. Wenn du ihn sicher bestimmt hast, behandelst du ihn wie Steinpilze. Bürste ihn ab, schau nach Maden und gare ihn gut durch.

Aufbewahren

In Scheiben lässt er sich sehr gut trocknen und einfrieren.

Giftige Doppelgänger

• Rubroboletus satanas · Giftig - nicht essen
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