Ramp-Lauch

So erkennst du ihn

Ramp-Lauch treibt zwei oder drei breite, glatte, flache Blätter direkt aus einer kleinen Zwiebel im Boden. Jedes Blatt hat einen eigenen Stiel, der unten oft purpurrot ist. Bis zum Frühsommer welken die Blätter. Danach trägt ein blattloser Stängel eine runde Dolde kleiner weisser Blüten. Zerreib ein Blatt. Ramp-Lauch riecht stark nach Zwiebel und Knoblauch, seine tödlichen Doppelgänger nicht. Der Geruch bleibt aber an deinen Fingern hängen. Nach den ersten Blättern beweist der Test deshalb nichts mehr. Prüf darum jede Pflanze auch an Blättern und Stielen. Der Germer hat gefaltete Blätter an einem aufrechten Stängel und wächst auf nassem Boden. Das Maiglöckchen hat zwei oder drei Blätter, die sich am Grund gegenseitig umhüllen. Die Herbstzeitlose ist aus Gärten verwildert. Sie hat ungestielte Blätter in einem Büschel. Melanthium parviflorum hat ähnliche grundständige Blätter, riecht aber nicht nach Zwiebel.

Wo er wächst

Ramp-Lauch wächst in reichem, feuchtem Laubwald mit dicker Laubschicht. Such an schattigen Hängen und in Bachtälern. Er kommt von Québec und Neuengland über die Appalachen bis Georgia vor und westwärts bis Minnesota.

Wann

In den südlichen Appalachen erscheinen die Blätter ab März. Weiter nördlich kommen sie im April und Mai. Du findest sie in den wenigen Wochen, bevor die Bäume austreiben. Ende Mai oder im Juni vergilben sie und ziehen ein.

Sammeln

Nimm ein Blatt pro Pflanze, mit dem Messer abgeschnitten, und lass die Zwiebel im Boden. Wer sie ausgräbt, tötet die Pflanze. Vom Samen bis zur Erntegrösse braucht sie mindestens fünf Jahre. In Teilen seines Verbreitungsgebiets ist Ramp-Lauch zurückgegangen. Im Great-Smoky-Mountains-Nationalpark ist das Sammeln verboten. Manche National Forests begrenzen es und verbieten den Verkauf. Québec führt Ramp-Lauch als gefährdet und verbietet den Verkauf. Prüf die Regeln vor Ort.

Zubereitung

Wenn du ihn sicher bestimmt hast, wirst du merken, dass die Blätter kräftig nach Knoblauch und Zwiebel schmecken. Nimm ein paar roh, oder lass sie kurz mit Eiern, Kartoffeln, Nudeln und Butter zusammenfallen.

Aufbewahren

In ein feuchtes Tuch gewickelt halten sich die Blätter ein paar Tage im Kühlschrank. Gehackte Blätter, Ramp-Butter und Pesto lassen sich gut einfrieren.

Giftige Doppelgänger

• Colchicum autumnale · Tödlich giftig - nicht essen
• Convallaria majalis · Tödlich giftig - nicht essen
• Veratrum viride · Tödlich giftig - nicht essen
• Melanthium parviflorum · Tödlich giftig - nicht essen