Pfifferlinge (alle)

So erkennst du ihn

Zu dieser Gruppe gehören fünf Arten. Das sind der Pfifferling, der Glatte und der Pazifik-Pfifferling aus Nordamerika, die Totentrompete und der Trompetenpfifferling. Die letzten beiden gehören zur nahe verwandten Gattung Craterellus. Alle haben stumpfe, gegabelte Leisten oder eine fast glatte Unterseite, die am Stiel herabläuft. Dünne, messerartige Lamellen haben sie nie. Pfifferling, Glatter und Pazifik-Pfifferling sind gelb bis orange und fleischig und haben einen vollen Stiel. Der Trompetenpfifferling ist klein, mit braunem Hut und hohlem gelbem Stiel. Die Totentrompete ist ein dünnes, hohles, grauschwarzes Horn. Jede Art hat ihren eigenen gefährlichen Doppelgänger. Bei den gelben ist es der Ölbaumtrichterling (Omphalotus), mit echten Lamellen und büschelig auf Holz. Zwischen Trompetenpfifferlingen ist es der tödliche Spitzgebuckelte Raukopf (Cortinarius rubellus), mit rostbraunen Lamellen.

Wo er wächst

Alle leben mit Baumwurzeln zusammen. Der Pfifferling wächst unter Laub- und Nadelbäumen in ganz Europa und Nordamerika. Die Totentrompete mag feuchtes Laub, vor allem unter Buche und Eiche. Der Trompetenpfifferling wächst auf nassem Moos und morschem Holz unter Nadelbäumen. Der Glatte Pfifferling gehört in die Eichenwälder im Osten der USA. Der Pazifik-Pfifferling gehört in die Douglasien- und Hemlockwälder im pazifischen Nordwesten.

Wann

Zusammen reichen sie vom Frühsommer bis in den Winter. Pfifferling und Glatter Pfifferling kommen ab dem Frühsommer, nach warmem Regen. Die Totentrompete folgt vom Spätsommer durch den Herbst. Pazifik- und Trompetenpfifferling wachsen vom Herbst bis in den Winter, bis zum starken Frost. Im Westen der USA richten sie sich nach den Herbst- und Winterregen.

Sammeln

Schneide oder dreh sie am Grund ab. Lass die kleinen stehen und nimm nur, was du auch isst. In Deutschland ist der Pfifferling besonders geschützt. Dort darfst du nur kleine Mengen für den eigenen Bedarf sammeln. Andere Länder, Regionen und öffentliches Land in den USA haben eigene Höchstmengen oder Genehmigungen, also prüf die Regeln vor Ort.

Zubereitung

Bestimm zuerst jeden Pilz sicher. Gare alle gut durch und iss sie nie roh. Pfifferling, Glatter und Pazifik-Pfifferling sind fruchtig und fest. Am besten brätst du sie langsam in Butter. Die Totentrompete schmeckt rauchig, der Trompetenpfifferling erdig. Beide passen gut in Sossen und Risotto und zu Eiern. Schneide Totentrompeten und Trompetenpfifferlinge längs auf, um den Sand auszuspülen.

Aufbewahren

Frisch halten sie sich ein paar Tage im Kühlschrank, in Papier, nicht in Plastik. Totentrompeten und Trompetenpfifferlinge lassen sich sehr gut trocknen. Pfifferlinge werden getrocknet zäh. Brate sie lieber an und frier sie ein.

Giftige Doppelgänger

• Cortinarius rubellus · Tödlich giftig - nicht essen
• Omphalotus olearius · Giftig - nicht essen
• Omphalotus illudens · Giftig - nicht essen
• Omphalotus olivascens · Giftig - nicht essen
• Omphalotus subilludens · Giftig - nicht essen
• Turbinellus floccosus · Giftig - nicht essen
• Hygrophoropsis aurantiaca · Nicht essbar