Georgsritterling

So erkennst du ihn

Der Mairitterling ist kräftig und fleischig, weiss bis cremefarben. Der Hut wird 5 bis 15 cm breit, ist oft buckelig und hat einen eingerollten Rand. Die Lamellen sind weiss, schmal und stehen sehr dicht. Der dicke, volle Stiel hat keinen Ring und unten keine Scheide. Das feste weisse Fleisch verfärbt sich nicht. Es riecht stark nach frischem Mehl. Das Sporenpulver ist weiss. Der tödlich giftige Ziegelrote Risspilz (Inosperma erubescens) hat einen spitzen, faserig gestreiften Hut. Wo man ihn anfasst, rötet er sich, und sein Sporenpulver ist braun. Der Riesen-Rötling (Entoloma sinuatum) kann ebenfalls nach Mehl riechen. Seine Lamellen werden aber rosa, und sein Sporenpulver ist rosa. Auch weisse Knollenblätterpilze wie der tödliche Frühlings-Knollenblätterpilz (Amanita verna) erscheinen im Frühjahr. Sie haben einen Ring und unten eine Scheide.

Wo er wächst

Er wächst im Gras, auf Weiden, an gemähten Wegrändern, in Parks und an Waldrändern. Oft findest du ihn bei Weissdorn, Schlehe und anderen Heckensträuchern, meist auf kalkreichem Boden. Jahrelang kommt er an dieselben Stellen zurück, oft in Hexenringen. Er wächst in ganz Europa und ist in Nordspanien und Mittelitalien sehr begehrt.

Wann

Er kommt im Frühjahr, vor allem im April und Mai. Im Norden und im Gebirge gibt es ihn bis in den Juni. Er heisst auch Georgsritterling, nach dem Georgstag am 23. April. Ein milder, feuchter Frühling lässt ihn erscheinen.

Sammeln

Schneide den Stiel am Grund ab und lass die kleinen stehen. Nimm junge, feste Hüte, denn ältere sind oft voller Maden. Meide stark befahrene Wegränder. Prüf auch die Regeln vor Ort, denn manche Regionen verlangen eine Genehmigung oder begrenzen die Tagesmenge.

Zubereitung

Wenn du dir sicher bist, iss ihn gegart. Beim Garen verliert sich der Mehlgeruch grösstenteils. Das feste, milde Fleisch passt zu Omeletts, Rührei, Risotto und Sahnesossen. Schneide vorher jeden Pilz der Länge nach durch, um nach Maden zu sehen.

Aufbewahren

In Papier eingeschlagen hält er sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Kurz angebraten lässt er sich gut einfrieren.

Giftige Doppelgänger

• Inosperma erubescens · Tödlich giftig - nicht essen
• Amanita verna · Tödlich giftig - nicht essen
• Entoloma sinuatum · Giftig - nicht essen