Riesenbovist

So erkennst du ihn

Der Riesenbovist ist eine glatte weisse Kugel, oft 20 bis 50 cm gross. Er hat eine dünne, lederartige Haut und keinen Stiel. Ein wurzelartiger Strang verbindet ihn mit dem Boden. Schneide jeden einzelnen von oben nach unten in der Mitte durch. Innen muss er fest und durchgehend reinweiss sein, wie frischer Mozzarella. Siehst du im Schnitt die Umrisse von Hut, Lamellen oder Stiel, kann es ein junger Wulstling (Amanita) sein, der noch im Ei steckt. Der kann tödlich sein. Eine dicke, schuppige, gelbliche Haut und ein dunkles, violettschwarzes Inneres zeigen einen Kartoffelbovist (Scleroderma), und der ist giftig. Gelbes, olivfarbenes oder braunes Fleisch heisst, dass die Sporen reifen. Dann ist er nicht mehr essbar.

Wo er wächst

Such auf Wiesen und Weiden, in Parks und Gärten, an Hecken und Waldrändern auf nährstoffreichem Boden. Oft wächst er zwischen Brennnesseln und oft jedes Jahr an derselben Stelle. In Europa und im Osten der USA ist er weit verbreitet. Im trockenen Inland des US-Westens wächst der ähnliche Westliche Riesenbovist (Calvatia booniana) in Beifusssteppen und offenem Grasland.

Wann

Er wächst vom Sommer bis in den Herbst. In Europa ist das vor allem Juli bis Oktober. Im Osten der USA ist es der Spätsommer bis Frühherbst. Nach warmem, kräftigem Regen schwillt er schnell an.

Sammeln

Schneide ihn am Grund ab und nimm nur feste Exemplare, die innen weiss sind. Einer reicht meist für mehrere Leute. Lass alte, gelb werdende stehen, damit sie ihre Sporen verbreiten. Meide Strassenränder und Rasen, die mit Chemie behandelt wurden.

Zubereitung

Wenn du dir sicher bist, zieh die Haut ab, denn sie kann schwer verdaulich sein. Dann garst du ihn. Brat dicke Scheiben in Butter, oder paniere sie vorher. Er schmeckt mild und nimmt andere Aromen an. Probier beim ersten Mal nur eine kleine Menge.

Aufbewahren

Bewahr ihn im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von zwei Tagen. Sobald das Fleisch gelb wird, wirf ihn weg. Gebratene Scheiben lassen sich gut einfrieren.

Giftige Doppelgänger

• Amanita phalloides · Tödlich giftig - nicht essen
• Amanita virosa · Tödlich giftig - nicht essen
• Amanita bisporigera · Tödlich giftig - nicht essen
• Amanita ocreata · Tödlich giftig - nicht essen
• Scleroderma citrinum · Giftig - nicht essen
• Scleroderma polyrhizum · Giftig - nicht essen
• Scleroderma areolatum · Giftig - nicht essen
• Scleroderma verrucosum · Giftig - nicht essen
• Scleroderma cepa · Giftig - nicht essen