Walnuss
Juglans regia
Grosse, runde Nüsse mit harter Schale und einem aromatischen, öligen Kern.
So erkennst du ihn
Der Walnussbaum ist ein grosser Baum. Seine Rinde ist glatt und olivbraun und wird im Alter grau und rissig. Die Blätter haben fünf bis neun ganzrandige, ovale Fiederblättchen. Zerrieben riechen sie nach Möbelpolitur. Die Nuss steckt in einer dicken, glatten grünen Hülle, die beim Reifen dunkel wird und aufplatzt. Die Schwarznuss im Osten der USA hat mehr Fiederblättchen, und die sind schmaler und gesägt. Ihre runde Hülle platzt nicht auf. Darin steckt eine sehr harte, gefurchte Schale.
Wo er wächst
Die Walnuss stammt aus dem Gebiet von Südosteuropa bis Südwestchina. In ganz Europa wurde sie gepflanzt und ist in Hecken, an Feldrändern, Flussufern und in jungen Wäldern verwildert. Meist wächst sie in tiefen Lagen auf tiefgründigem, fruchtbarem Boden. In den USA stehen die Plantagen vor allem in Kalifornien. In den Wäldern im Osten ist die Schwarznuss die wilde Art.
Wann
Walnüsse kommen im September und Oktober, wenn die Hüllen aufplatzen und die Nüsse fallen. Grüne Walnüsse zum Einlegen oder für Nusslikör pflückt man Ende Juni oder Anfang Juli. Dann lässt sich noch glatt ein Spiess durch sie stechen.
Sammeln
Sammle heruntergefallene Nüsse alle ein bis zwei Tage, bevor Schimmel und Insekten sie verderben. Trag Handschuhe, denn die Hülle färbt die Haut tagelang braun. Entferne die Hüllen bald. Die meisten Walnussbäume gehören jemandem, also frag vorher.
Zubereitung
Wenn du dir beim Baum sicher bist, iss frische Walnüsse und zieh vorher die bittere Haut ab. Oder trockne sie für Brot, Kuchen, Salate und Sossen. Wirf schimmelige, verschrumpelte oder ranzige Kerne weg. Walnüsse lösen häufig Nussallergien aus.
Aufbewahren
Trockne sie in der Schale an einem luftigen, schattigen Ort, bis die Trennwand zwischen den Hälften knackend bricht. Getrocknete Nüsse halten sich im Kühlschrank bis zu einem Jahr.
Quellen: Bestimmung und Verbreitung: Woodland Trust. Ernte und Lagern: Oregon State University und Kansas State University Extension.
Konsultiere immer eine Expertin oder einen Experten, bevor du Wildpflanzen oder Pilze isst. Diese Informationen dienen nur zu Bildungszwecken.