Duftveilchen

So erkennst du ihn

Das Duftveilchen ist eine niedrige Pflanze mit einer Rosette aus lang gestielten Blättern. Sie sind herzförmig mit rundem Grund, gekerbtem Rand und kurzen Haaren. Es breitet sich mit langen Ausläufern aus, die Wurzeln schlagen. Jede Blüte steht auf einem eigenen Stiel, der aus der Rosette kommt. Sie hat fünf ungleiche Blütenblätter, und das unterste hat hinten einen kurzen Sporn. Die Blüten sind meist tief violett, manchmal weiss, haben stumpfe Kelchblätter und duften süss. Hundsveilchen sehen ähnlich aus, duften aber nicht. Das Scharbockskraut ist giftig und wächst an denselben Stellen. Es hat glänzende, fleischige, kahle Blätter und Blüten mit 8 bis 12 glänzend gelben Blütenblättern. Auch der Aronstab ist giftig. Er hat glänzende, pfeilförmige Blätter, deren Lappen nach hinten zeigen.

Wo er wächst

Such an Waldrändern, an Heckenböschungen und im schattigen Gras, auf Friedhöfen, in Parks und alten Gärten. Es mag feuchten, nährstoffreichen Boden im Halbschatten. Es wächst in fast ganz Europa und ist vielerorts aus Gärten verwildert. In den USA wächst es stellenweise wild, auf Rasen und an Waldrändern.

Wann

Es blüht von Februar bis Mai, im milden Süden früher. In weiten Teilen der USA blüht es im April und Mai. Manchmal erscheinen im Spätsommer noch einmal ein paar Blüten. Die Blätter sind jung im Frühling am besten.

Sammeln

Pflück von jedem Bestand nur ein paar Blüten und junge Blätter. Lass Rosette und Wurzeln im Boden und grab nie Pflanzen aus. Meide gespritzte Rasen, Wegränder und Stellen, an denen Hunde ausgeführt werden.

Zubereitung

Wenn du es sicher bestimmt hast, kannst du die Blüten roh auf Salate und Desserts geben. Du kannst sie auch mit pasteurisiertem Eiweiss und feinem Zucker kandieren. Oder übergiess sie mit kochendem Wasser und süss es, dann hast du Veilchensirup. Junge Blätter isst man roh im Salat oder gekocht wie Spinat. Sie sind mild und machen Suppen etwas sämiger. Iss nie Wurzeln oder Samen, denn sie können Erbrechen auslösen. Probier zuerst eine kleine Menge.

Aufbewahren

Die Blüten welken schnell. Bewahr sie zwischen feuchtem Küchenpapier im Kühlschrank auf und verwende sie am selben Tag. Kandierte Blüten halten sich in einer luftdichten Dose an einem kühlen, dunklen Ort.

Giftige Doppelgänger

• Arum maculatum · Giftig - nicht essen
• Ficaria verna · Giftig - nicht essen