Gewöhnlicher Sauerampfer

So erkennst du ihn

Sauerampfer hat zarte, pfeilförmige Blätter. Ihre zwei spitzen Grundlappen zeigen nach hinten, den Stiel hinunter. Die oberen Blätter umfassen den Stängel. Wo ein Blatt am Stängel ansetzt, umhüllt ihn eine dünne, häutige Scheide. Ab Mai tragen die Blütenstängel lockere Rispen kleiner rötlicher Blüten. Der Gefleckte Aronstab (Arum maculatum) ist giftig, und seine jungen Blätter haben eine ähnliche Form. Sie haben aber oft dunkle Flecken und abgerundete Lappen. Ausserdem wächst er in Wäldern und Hecken statt auf offenen Wiesen. Probier nie ein Blatt zur Kontrolle, denn Aronstab brennt im Mund.

Wo er wächst

Such auf Wiesen, Weiden und Rasen, an Wegrändern und in lichten Wäldern, vom Tiefland bis in die Berge. In ganz Europa ist er sehr häufig. In den USA ist er eingeschleppt und kommt nur verstreut vor. Du findest ihn vor allem im Nordosten, um die Grossen Seen, in Oregon und in Alaska. Dort ist der Kleine Sauerampfer viel häufiger.

Wann

Die Blätter wachsen ab dem zeitigen Frühjahr, in milden Gegenden fast das ganze Jahr. Jung sind sie am besten. Sobald die Pflanze ab Mai blüht, werden sie zäher und bitterer. Geschnittene Pflanzen treiben aber neue Blätter.

Sammeln

Pflück von jeder Pflanze einzelne junge Blätter und lass die Wurzel stehen. Such dir Wiesen, die weder gespritzt noch gedüngt sind, abseits von Strassen und Hundewegen.

Zubereitung

Bestimme ihn zuerst sicher. Die Blätter schmecken kräftig sauer, wie Zitronenschale. Schneide junge Blätter fein in den Salat, oder gare sie kurz in Suppen, Omeletts und Sossen zu Fisch und Eiern. Die Säure kommt von der Oxalsäure. Iss Sauerampfer nur mässig und meide ihn, wenn du Nierensteine hast. Koch ihn in Edelstahl oder Email, nicht in Aluminium oder Gusseisen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank welken die Blätter nach zwei bis drei Tagen. Zu Püree eingekocht lässt sich Sauerampfer gut einfrieren.

Giftige Doppelgänger

• Arum maculatum · Giftig - nicht essen