Waldhimbeere
Rubus idaeus
Süsse rote Beeren an dornigen Ruten.
So erkennst du ihn
Himbeeren wachsen an aufrechten Ruten, die oft mannshoch werden. Die Ruten sind mit kleinen, feinen Stacheln besetzt, nicht mit den hakigen Stacheln der Brombeere. Jedes Blatt hat drei bis sieben gesägte Fiederblättchen an einem Stiel. Sie sind oben grün und unten weissfilzig. Die kleinen weissen Blüten hängen nach unten. Wenn du eine rote Beere pflückst, bleibt ihr weisser Zapfen an der Pflanze. Eine gepflückte Himbeere ist deshalb ein hohles Hütchen.
Wo er wächst
Such auf Waldlichtungen und an Waldrändern, auf Kahlschlägen, Brandflächen und steinigen Hängen. Sie wächst auch in Gebüschen, Heiden und Hecken, vom Tiefland bis ins Gebirge, in ganz Europa. Neue Lichtungen besiedelt sie schnell, und wenn der Wald nachwächst, verschwindet sie wieder. In den USA wächst die Amerikanische Himbeere im Norden und in den Bergen des Westens. Im Osten wächst die Schwarze Himbeere mit schwarzvioletten, hohlen Beeren.
Wann
Himbeeren reifen im Sommer. In Südeuropa und im Tiefland geht es im Juni los. Im Norden und im Gebirge reifen sie im Juli und August. In Hochlagen gibt es sie manchmal bis in den September.
Sammeln
Pflück Beeren, die ganz rot sind und sich ohne Ziehen vom Zapfen lösen. Leg sie in ein flaches Gefäss, denn sie werden leicht zerdrückt. Für Mitteleuropa sagt das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL), dass Waldbeeren bisher nicht als Risikofaktor für den Fuchsbandwurm nachgewiesen sind. Trotzdem rät es, sie gründlich zu waschen. Nur Erhitzen über 60 °C tötet die Eier des Bandwurms ab. Einfrieren im Haushalt reicht nicht.
Zubereitung
Wenn du sie sicher bestimmt hast, iss sie roh oder mach Marmelade, Sirup, Kuchen und Desserts daraus. Waldhimbeeren sind kleiner und aromatischer als Gartenhimbeeren. Spül sie erst kurz vor dem Verwenden ab. Achte auf die kleinen weissen Larven des Himbeerkäfers.
Aufbewahren
Himbeeren sind sehr empfindlich. Iss sie am selben Tag, oder bewahr sie ungewaschen ein bis zwei Tage im Kühlschrank auf. Zum Einfrieren breitest du sie zuerst auf einem Blech aus und füllst sie dann in Beutel. Gefrorene Beeren eignen sich für Sossen und zum Backen.
Quellen: Bestimmung und Standort: Woodland Trust. Fuchsbandwurm: Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL).
Konsultiere immer eine Expertin oder einen Experten, bevor du Wildpflanzen oder Pilze isst. Diese Informationen dienen nur zu Bildungszwecken.