Schwefelporling

So erkennst du ihn

Der Schwefelporling wächst als fächerförmige Konsolen ohne Stiel, 10 bis 40 cm breit und dachziegelartig übereinander. Junge Konsolen sind weich, saftig und leuchtend gelb bis orange. Mit dem Alter verblassen sie zu Cremeweiss und werden kreidig. Die Unterseite ist schwefelgelb und hat winzige Poren, keine Lamellen. Das Fleisch ist weiss bis blassgelb und verfärbt sich beim Anschneiden nicht. Ein oranges Büschel auf Holz mit Lamellen auf der Unterseite ist der giftige Ölbaumtrichterling (Omphalotus). Im Westen der USA sehen die nah verwandten Laetiporus gilbertsonii und Laetiporus conifericola fast gleich aus.

Wo er wächst

Dieser Pilz zersetzt Holz. Er wächst an lebenden und toten Laubbäumen, am häufigsten an Eiche. Du siehst ihn auch an Edelkastanie, Kirsche, Weide und Buche und hin und wieder an Eibe. Im Flachland Europas und im Osten der USA ist er häufig, in Wäldern, Parks und an Strassen. Im Westen der USA wachsen seine Verwandten an Eichen, Eukalyptus und Nadelbäumen.

Wann

Er erscheint vom späten Frühjahr bis in den Herbst, meist im Sommer, ein paar Tage nach warmem Regen. Im Westen der USA kommt er vor allem im Herbst. Derselbe Baum trägt ihn oft mehrere Jahre lang.

Sammeln

Schneide die weichen Ränder junger Konsolen mit dem Messer ab. Lass den zähen Ansatz und die alten, kreidigen Konsolen stehen. Sammle ihn nie von Eiben, denn die sind stark giftig. Auch von Bäumen an stark befahrenen Strassen nimmst du ihn nicht. Wo Pilzesammeln eine Genehmigung braucht oder Tageshöchstmengen gelten, prüf die Regeln vor Ort.

Zubereitung

Wenn du dir sicher bist, was es ist, gare ihn gründlich durch. Roh oder halb gar schlägt er auf den Magen. Selbst gut gegart verträgt ihn nicht jeder. Manchen wird davon übel und schwindlig, und sie müssen erbrechen. Probier also zuerst eine kleine Menge. Schneide ihn in Scheiben und brate oder schmore ihn. Das feste Fleisch erinnert viele an Hähnchen. Er passt gut zu Zitrone, Knoblauch und Kräutern.

Aufbewahren

In einer Papiertüte hält er sich ein paar Tage im Kühlschrank. Er lässt sich gut einfrieren, roh oder gegart.

Giftige Doppelgänger

• Omphalotus olearius · Giftig - nicht essen
• Omphalotus illudens · Giftig - nicht essen
• Omphalotus olivascens · Giftig - nicht essen