Breitwegerich
Plantago major
Eine niedrige Pflanze mit breiten, ovalen Blättern und hohen Blütenähren.
So erkennst du ihn
Der Breitwegerich wächst als flache Rosette aus breiten, ovalen Blättern an kurzen, breiten Stielen. Jedes Blatt hat drei bis sieben kräftige Nerven. Sie laufen parallel vom Grund bis zur Spitze. Reisst du einen Blattstiel ab, ziehen sie sich als zähe Fäden heraus. Ab dem Frühsommer tragen blattlose Stängel lange, schmale Ähren aus winzigen grünlichen Blüten, wie Rattenschwänze. Später füllen sie sich mit kleinen braunen Samen. Der Fingerhut ist tödlich giftig, und auf seine Rosette im ersten Jahr musst du achten. Sie hat weiche, behaarte, runzlige Blätter mit einem Netz aus Nerven und ohne Fäden. Fingerhutblätter wurden schon aus Versehen als Wegerich verkauft.
Wo er wächst
Such auf Rasen, Wegen und Feldwegen, an Ackerrändern, auf Wiesen und in Gärten. Er wächst überall, wo der Boden festgetreten und verdichtet ist. Er stammt aus Europa und Asien und ist in ganz Europa häufig. Auch in den ganzen USA ist er häufig. Dorthin kam er mit europäischen Siedlern.
Wann
Neue Blätter wachsen vom zeitigen Frühjahr bis in den Herbst. Am zartesten sind sie im Frühling und nach dem Mähen. Die Blütenähren erscheinen ab dem Frühsommer, und die Samen reifen bis in den Herbst.
Sammeln
Pflück junge Blätter aus der Mitte der Rosette, nur ein paar pro Pflanze. Lass die Wurzel im Boden. Meide Strassenränder und Wege, auf denen Hunde ausgeführt werden. Meide auch Rasen und Wegränder, die mit Unkrautvernichter gespritzt sein könnten.
Zubereitung
Wenn du sicher bist, dass es Breitwegerich ist, kannst du junge Blätter roh in den Salat geben. Ältere Blätter sind zäh und faserig. Blanchier sie oder gare sie wie Spinat und zieh die Fäden heraus. Er schmeckt mild, grasig und leicht bitter. Laut NC State Extension können sehr grosse Mengen den Blutdruck senken. Iss ihn also als ein Blattgemüse unter mehreren.
Aufbewahren
Die Blätter welken schnell. Bewahr sie ein, zwei Tage in einem Beutel im Kühlschrank auf, oder trockne sie im Schatten für Tee.
Giftige Doppelgänger
- Digitalis purpurea · Tödlich giftig - nicht essen
Quellen: Bestimmung, Standort und Saison: NC State Extension, Michigan State University Extension und UC IPM. Verwechslung mit Fingerhut: US-Behörde FDA (1997). Küche: NC State Extension.
Konsultiere immer eine Expertin oder einen Experten, bevor du Wildpflanzen oder Pilze isst. Diese Informationen dienen nur zu Bildungszwecken.