Morcheln

So erkennst du ihn

Der Hut ist eine Wabe aus Gruben und Rippen. Er kann gelblich, graubraun oder fast schwarz sein und sitzt auf einem hellen Stiel. Schneide jede Morchel der Länge nach durch. Eine echte Morchel ist von der Hutspitze bis zum Stielgrund ein einziger Hohlraum. Ihr Hut ist mit dem unteren Rand am Stiel angewachsen. Die tödlich giftige Frühjahrs-Lorchel (Gyromitra esculenta) hat einen hirnartig gewundenen, rotbraunen Kopf. Innen ist sie gekammert oder wattig. Auch Kochen macht sie nicht sicher. Bei der Böhmischen Verpel (Verpa bohemica) sitzt der Hut nur ganz oben am Stiel, wie ein Fingerhut. Ihr Stiel ist mit wattigem Mark gefüllt.

Wo er wächst

Such am Boden in lichten Laub- und Auwäldern, in alten Obstgärten und in Gärten. Morcheln wachsen oft bei Esche, Ulme, Pappel oder Apfelbaum, auf kalkreichem Boden oder Rindenmulch. Im Osten der USA such bei absterbenden Ulmen, Eschen und alten Apfelbäumen. Im Westen der USA erscheinen sie im Nadelwald, im Frühjahr nach einem Waldbrand.

Wann

Morcheln kommen von März bis Mai. Im Tiefland Südeuropas erscheinen sie früher. Im Norden und im Gebirge kommen sie später, bis in den Juni. Sie folgen auf ausgiebigen Frühlingsregen, sobald sich der Boden erwärmt. In den Bergen im Westen der USA folgen sie der Schneeschmelze.

Sammeln

Schneide den Stiel mit dem Messer am Boden ab. Trag Morcheln im Korb oder im Netzbeutel. In Deutschland sind alle Morcheln geschützt, und du darfst nur kleine Mengen für den eigenen Bedarf mitnehmen. Anderswo setzen viele Regionen und die National Forests der USA Höchstmengen fest oder verlangen eine Genehmigung. Prüf die Regeln vor Ort.

Zubereitung

Wenn du sie sicher bestimmt hast, gare Morcheln gründlich durch. Roh oder zu kurz gegart sind sie giftig, auch getrocknete. Die französische Lebensmittelbehörde ANSES empfiehlt für Wildpilze 20 bis 30 Minuten in der Pfanne. Grosse Portionen haben schon Schwindel und Zittern ausgelöst, selbst gut gegart. Iss also nur mässige Mengen. Morcheln passen zu Butter, Sahne, Spargel und Hähnchen.

Aufbewahren

In einer Papiertüte halten sie sich zwei Tage im Kühlschrank. Morcheln lassen sich sehr gut trocknen. Weich getrocknete Morcheln ein und giess das Einweichwasser durch ein Sieb in die Sosse. Gare sie so lange wie frische.

Giftige Doppelgänger

• Gyromitra esculenta · Tödlich giftig - nicht essen
• Verpa bohemica · Giftig - nicht essen