Edel-Reizker

So erkennst du ihn

Der Hut des Edel-Reizkers ist orange mit dunkleren, ringförmigen Zonen. Jung ist sein Rand eingerollt. Später wird er trichterförmig und ist oft grün gefleckt. Die dichten orangen Lamellen laufen leicht am Stiel herab. Der Stiel ist kurz, hohl und orange, oft mit dunkler orangen Grübchen. Brich eine Lamelle an und schau dir die Milch an. Sie ist karottenorange und kann langsam weinrot werden. Lamellen und Fleisch verfärben sich auf Druck grün. Weisse oder gelb werdende Milch zeigt einen anderen Milchling. Einer davon ist der Birken-Reizker (Lactarius torminosus). Er ist rosiger, hat einen zottig bärtigen Hutrand und wächst bei Birken.

Wo er wächst

Er wächst unter Kiefern, auf sandigem oder kalkreichem Boden. Such in jungen Pflanzungen und auf grasigen Lichtungen, dort taucht er oft auf. Nahe Verwandte wachsen unter Fichten (Fichten-Reizker, Lactarius deterrimus) und unter Tannen (Lachs-Reizker, Lactarius salmonicolor). In ganz Europa ist er verbreitet, vor allem in den Kiefernwäldern Spaniens, Portugals und Italiens. In Nordamerika wachsen mehrere verwandte Arten mit oranger Milch unter Nadelbäumen.

Wann

Er ist ein Herbstpilz. In Mittel- und Nordeuropa kommt er vom Spätsommer bis November. In den Kiefernwäldern am Mittelmeer folgt er den Herbstregen, von Oktober bis in den Januar. An der Pazifikküste der USA fruchtet er den nassen Winter hindurch.

Sammeln

Schneide den Stiel am Grund ab und prüf ihn auf Maden. Lass die kleinen stehen. In vielen Regionen Spaniens und Italiens brauchst du eine Genehmigung oder musst dich an eine Tagesmenge halten. Prüf die Regeln vor Ort.

Zubereitung

Wenn du ihn sicher bestimmt hast, gare ihn gut durch. Grill ihn mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie, oder schmor ihn mit Kartoffeln oder Reis. Er passt auch zu Fleisch. Sein Fleisch ist fest und leicht körnig und schmeckt mild und harzig. Langsames Garen nimmt ihm jede Bitterkeit. Die grünen Flecken sind harmlos. Sein Farbstoff kann deinen Urin rot färben, und auch das ist harmlos.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält er sich zwei Tage. Zum Trocknen eignet er sich nicht gut. Gare ihn lieber und friere ihn ein, oder leg ihn in Öl oder Essig ein.

Giftige Doppelgänger

• Lactarius torminosus · Giftig - nicht essen